アメリカのバター完全ガイド｜American・Europeanの違いと選び方

アメリカのバターは、大きく分けると“American”タイプと“European”タイプの2種類があります。

お菓子作り、特にクッキー作りではバターの種類が焼き上がりを大きく左右するので、それぞれの特徴を知っておくと安心です。

アメリカのスーパーのバター・スプレッド売り場 — バターは牛乳やチーズと同じ Dairy（乳製品）の冷蔵ケースにあります。上の段にスティックのバター、下の段にカップ入りのスプレッドが並んでいることが多いです。

この記事でわかること

American と European の違いは乳脂肪分と風味。お菓子によって使い分けます
パッケージの “Sweet Cream” は「甘い」という意味ではありません
お菓子作りには Unsalted（無塩）、パンに塗るなら Salted（有塩）
レシピの “1 stick” は約113g（1/2カップ・大さじ8）
トーストに塗りやすい “Butter Spread” の選び方

アメリカのバターの種類は？（American と European）

バター売り場の英語は、下の表の6つを覚えておけば迷いません。American・European の分け方とは別に、Unsalted（無塩）・Salted（有塩）の表示もあります。

パッケージの表示	意味と使い方
American（Sweet Cream）	乳脂肪分80％くらい。ブラウニーなど焼き菓子全般に。お手ごろ
European／European Style	乳脂肪分82〜85％くらい。パイやサクサクのクッキーに
Cultured	発酵バター。酸味と風味があり、トーストに
Unsalted	無塩。お菓子作りに
Salted	有塩。パンに塗る・食卓で
Butter Spread	スプレッド。冷蔵庫から出してすぐ塗れる

American（アメリカンバター）の “Sweet Cream” ってどういう意味？

乳脂肪分は80%程度。パッケージにSweet Creamと書かれていることが多いですが、これは甘いという意味でも特にクリーミーという意味でもありません。

発酵させていない、新しいクリームから作ったバターという意味で使われている言葉です。

実際にはEuropeanタイプの方が乳脂肪分が高く、クリーミーな味わいになります。

Trader Joe’s の Organic Butter（Sweet Cream・Unsalted）のパッケージ — ①の SWEET CREAM は「発酵させていないクリームのバター」という意味です。②の UNSALTED は無塩。4 QUARTERS は、スティックが4本入っているという意味です。

European（ヨーロピアンバター）と発酵バター（Cultured）の違いは？

乳脂肪分は82〜85%程度。乳酸菌で発酵させた Cultured Butter（発酵バター）も多く、パッケージに Cultured と書かれていれば発酵バターです。

発酵バター特有の酸味とバター本来の風味が感じられ、トーストに塗るならこちらがおすすめです。

その分、Americanタイプに比べると割高になります。

Trader Jacques’ の Cultured Salted Butter のパッケージ — 赤枠の Cultured が発酵バター、Salted が有塩の目印です。フランス産など、輸入のバターに多い表示です。

無塩（Unsalted）と有塩（Salted）はどう使い分ける？

アメリカのバターは、American・Europeanの分類とは別に、“Unsalted”（無塩）と“Salted”（有塩）でも商品が分かれています。

パッケージの表示を確認すれば簡単に見分けられます。

お菓子作りのレシピでは、塩分量を自分でコントロールできるようにUnsalted butter（無塩バター）を指定していることがほとんどです。

レシピにバターの種類が明記されていない場合も、まずは無塩タイプを選んでおくと失敗が少なくなります。

Kerrygold の Pure Irish Butter（Unsalted）のパッケージ — 赤枠の UNSALTED が無塩の目印です。Kerrygold（ケリーゴールド）はアイルランドのバターで、乳脂肪分の高い European タイプとして人気があります。有塩はパッケージが金色です。

一方、パンに塗ったり食卓でそのまま使ったりする場合はSalted butter（有塩バター）が定番です。

日本の有塩バターよりもやや塩気が強めに感じられることもあるので、味見をしながら量を調整するとよいでしょう。

アメリカのレシピの “Stick” って何グラム？

アメリカのレシピには、バターの分量が“1 stick（スティック1本）という単位で書かれていることがよくあります。

アメリカのバターは日本の板状のものとは違い、細長いスティック状で包装されているのが特徴です。

換算の目安は次の通りです。

レシピの単位	同じ量	グラムの目安
1/2 stick	1/4 cup・大さじ4	約57g
1 stick	1/2 cup・大さじ8（8 tablespoons）	約113g
4 sticks（1 lb）	2 cups	約454g

多くの商品はこのスティックが4本入った1 lb（パウンド、約453g）パッケージで販売されています。

包み紙にはtablespoon（大さじ）単位の目盛りが印刷されていることが多く、スティックのまま少量ずつ切って計量できます。

アメリカのレシピを見る際は、このstickという単位も覚えておくと迷わずに済みます。お菓子作りに使う小麦粉の種類は「海外のスーパーで買える小麦粉の種類まとめ｜All Purpose・Cake・Bread Flourの違いも解説」でご紹介しています。

同じレシピでそれぞれのバターを使ってクッキーを焼き比べると、Americanタイプは室温で柔らかくなりにくく、焼き上がりはやや白っぽく底が僅かに広がる傾向があります。

Europeanタイプは室温で柔らかくなりやすく、焼き上がりの色づきも早く、やや黄色っぽく仕上がります。

ブラウニーやバナナブレッドなど仕上がりに大差が出にくいお菓子には経済的なAmericanタイプで十分ですが、サクサクのパイやカリッとしたクッキー、高さを出したいケーキにはEuropeanタイプがおすすめです。

トーストに塗るなら？ “Butter Spread” の選び方

トーストにはマーガリン（margarine）というイメージがあるかもしれませんが、スーパーでは「margarine」という名前より、butter spread や “buttery spread” という名前の商品をよく見かけます。

butter spread はスティック状のバターと違い、トーストなどに塗りやすいのが特徴です。

Simple Truth Organic の Plant Based Buttery Spread（Salted） — ①の Plant Based Buttery Spread は、植物油で作ったバター風のスプレッドです。②の SALTED は有塩。Buttery は「バターのような」という意味で、バターそのものではありません。

キャノーラ油やオリーブオイルで作られたものなど種類も様々です。

Land O Lakes の Butter with Canola Oil などのスプレッドの棚 — ①の LIGHT BUTTER WITH CANOLA OIL は、バターにキャノーラ油を混ぜた塗りやすいタイプです。②はオリーブオイルと海塩入り。ふたの色で種類が分かれています。

乳製品アレルギーがある方は“plant based”や“Vegan”と書かれたパッケージをチェックするとよいでしょう。

Earth Balance の Soy Free Buttery Spread（Vegan） — ①の Vegan は、乳製品などの動物性の材料を使っていない印です。②の Soy Free は大豆不使用。アレルギーがある場合は、裏の Ingredients（原材料）も確かめましょう。

よくある質問

Q. アメリカのバター1 stick は何グラムですか？

A. 約113gです。1/2カップ、大さじ8と同じ量です。4本入りのパッケージは1 lb（約454g）です。

Q. “Sweet Cream Butter” は甘いバターですか？

A. 甘くはありません。発酵させていないクリームから作ったバターという意味です。有塩か無塩かは、Salted／Unsalted の表示で確かめましょう。

まとめ

アメリカのバターはAmericanとEuropeanの2タイプが基本で、乳脂肪分や風味、焼き菓子との相性が異なります。

無塩・有塩の使い分けやスティックでの計量方法もあわせて覚えておくと、レシピ通りにお菓子作りができるようになります。

トーストには塗りやすいButter Spreadも便利な選択肢です。

用途に合わせて使い分けてみてください。

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