海外のスーパーで買える小麦粉の種類まとめ｜All Purpose・Cake・Bread Flourの違いも解説

ホリデーシーズンなど、お菓子作りで使用量が増える「小麦粉」。海外のお菓子レシピでは all-purpose flour を使うことがほとんどです。
日本のケーキのようにフワフワの生地を作りたければ、cake flour を探してみましょう。

海外の小麦粉の種類

小麦粉選びで迷ったら、まずタンパク質量に注目しましょう。

Bread flour

bread flour（パン用の粉）はタンパク質量が10〜14%程度とやや多く、グルテンがしっかり形成されるため、sourdough（サワードウ）やdinner roll、ピザ生地、ベーグルなど、もちっと弾力のあるパン作りに向いています。

All Purpose Flour

all-purpose flour はタンパク質量が8〜12%程度で、ケーキやクッキー、マフィンから、揚げ物の衣（dredging）、ソースのとろみ付けまで幅広く使える万能タイプです。
数値はブランドによって差があり、King Arthur製品ではall-purpose11.7%・bread flour12.7%程度という表示もあります。

Cake Flour

cake flourはタンパク質量が5〜8%程度と、小麦粉の中でも特に低い部類です。
グルテンが少ない分、きめ細かく、背が高くふんわりとした軽い生地に仕上がりやすいのが特徴で、スポンジケーキやエンジェルフードケーキ、スコーン、マフィンなど、繊細な食感に仕上げたいお菓子作りに向いています。
漂白（bleached／塩素処理）タイプで販売されていることが多いのも特徴の一つです。

Self-rising Flour

self-rising flour（自立粉）は、小麦粉1カップあたり小さじ1〜1.5杯程度のベーキングパウダーと1/4小さじ程度の塩があらかじめ均一に配合された商品です（配合量はブランドやレシピにより幅があります）。
パンケーキやビスケット、マフィンなどをふんわり手軽に仕上げたいときに便利ですが、膨張剤入りのため一般的な万能粉より保存期間が短め（目安6ヶ月程度）とされています。

グルテンフリー・全粒粉

海外ではグルテンフリー（gluten free）や全粒粉（whole wheat flour）の小麦粉を購入するのも簡単です。

代替粉も豊富

小麦粉そのものを避けたい場合は、アーモンド粉（almond flour）やココナッツ粉（coconut flour）といった代替粉（alternative flour）もスーパーで手に入りやすく、グルテンフリーのお菓子作りや低糖質レシピでよく使われています。米粉（rice flour）も定番の代替粉の一つです。

Bleached / Unbleached の違い

お店に行くと、”bleached flour” と “unbleached flour” がありますが、製造過程で熟成を進めるために化学薬品を使用しているのが “bleached”、使用していないのが “unbleached” です。

All Purpose FlourとUnbleached All Purpose Flourのパッケージ

日本の薄力粉・中力粉・強力粉に近いのはどれ？

日本のレシピを海外の材料で再現したいときは、おおまかに「薄力粉＝cake flour」「中力粉＝all-purpose flour」「強力粉＝bread flour」と対応づけると分かりやすいです。
ただしタンパク質量の基準は国やメーカーによって多少差があるため、あくまで目安として捉え、パン作りなど仕上がりを厳密に揃えたい場合はパッケージ記載のタンパク質量（protein content）も確認すると安心です。

まとめ

海外の小麦粉は、all-purpose flourを基本に、cake flourやbread flour、self-rising flour、whole wheat flour、gluten freeまで幅広く選べます。
日本の薄力粉・中力粉・強力粉のイメージに近いものを目安に選ぶと、レシピ探しがぐっと楽になります。
米粉やアーモンド粉といった代替粉も含めて、自分に合った1袋を見つけてみてください。

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