海外のスーパーで買える小麦粉の種類まとめ｜All Purpose・Cake・Bread Flourの違いも解説

ホリデーシーズンなど、お菓子作りで使用量が増える「小麦粉」。海外のお菓子レシピでは all-purpose flour を使うことがほとんどです。

日本のケーキのようにフワフワの生地を作りたければ、cake flour を探してみましょう。

この記事でわかること

海外のレシピの小麦粉は、ほとんどが all-purpose flour（日本の中力粉に近い万能の粉）です
Bread flour・Cake flour・Self-rising flour の違い
グルテンフリー・全粒粉・アーモンド粉など、ほかの粉の英語
Bleached（漂白）と Unbleached（無漂白）の違い
日本の薄力粉・中力粉・強力粉に近い粉

海外の小麦粉にはどんな種類がある？

小麦粉選びで迷ったら、まずタンパク質量に注目しましょう。

袋の表示	日本の粉に近いもの	タンパク質量の目安
Cake flour	薄力粉	6〜8％くらい
All-purpose flour	中力粉	9〜12％くらい
Bread flour	強力粉	12％くらい以上
Whole wheat flour	全粒粉	13％くらい
Self-rising flour	ベーキングパウダーと塩入りの粉（日本のホットケーキミックスとは違い、砂糖は入っていない）	ブランドによって違う

タンパク質量はブランドによって違うので、袋に書かれた PROTEIN CONTENT（タンパク質量）も確かめましょう。

Bread flour とは？

bread flour（パン用の粉）はタンパク質量が12％くらい以上とやや多く、グルテンがしっかり形成されるため、sourdough（サワードウ）やdinner roll、ピザ生地、ベーグルなど、もちっと弾力のあるパン作りに向いています。

All Purpose Flour とは？

all-purpose flour はタンパク質量が9〜12％くらいで、ケーキやクッキー、マフィンから、揚げ物の衣（dredging）、ソースのとろみ付けまで幅広く使える万能タイプです。

数値はブランドによって差があり、King Arthur製品ではall-purpose11.7%・bread flour12.7%程度という表示もあります。

King Arthur の Unbleached All-Purpose Flour の袋 — ①の ALL-PURPOSE FLOUR が万能の小麦粉、上の UNBLEACHED は無漂白という意味です。②の11.7％はタンパク質量で、King Arthur の袋は、このように右上に数字が書かれています。

Cake Flour とは？

cake flourはタンパク質量が6〜8％くらいと、小麦粉の中でも特に低い部類です。

グルテンが少ない分、きめ細かく、背が高くふんわりとした軽い生地に仕上がりやすいのが特徴で、スポンジケーキやエンジェルフードケーキ、スコーン、マフィンなど、繊細な食感に仕上げたいお菓子作りに向いています。

漂白（bleached／塩素処理）タイプで販売されていることが多いのも特徴の一つです。

Self-rising Flour とは？

self-rising flour（ベーキングパウダー入りの粉）は、小麦粉1カップあたり小さじ1〜1.5杯程度のベーキングパウダーと1/4小さじ程度の塩があらかじめ均一に配合された商品です（配合量はブランドやレシピにより幅があります）。

パンケーキやビスケット、マフィンなどをふんわり手軽に仕上げたいときに便利ですが、膨張剤入りのため一般的な万能粉より保存期間が短め（目安6ヶ月程度）とされています。

レシピに self-rising flour と書かれていないときは、all-purpose flour を使いましょう。self-rising flour を使うと、ふくらみすぎたり、しょっぱくなったりします。

グルテンフリーや全粒粉の粉はある？

海外ではグルテンフリー（gluten free）や全粒粉（whole wheat flour）の小麦粉を購入するのも簡単です。

King Arthur と Cup4Cup のグルテンフリーの粉 — ①の MEASURE FOR MEASURE、②の Cup4Cup は、どちらも「小麦粉と同じ量で置きかえられる」という意味の名前です。レシピの小麦粉を、同じ量のまま置きかえたいときに便利です。

King Arthur の White Whole Wheat Flour の袋 — ①の WHITE WHOLE WHEAT FLOUR は、白い小麦（white wheat）を使った全粒粉で、ふつうの全粒粉より色が明るく、くせが少なめです。②の13.0％はタンパク質量です。

小麦粉の代わりになる粉は？

小麦粉そのものを避けたい場合は、アーモンド粉（almond flour）やココナッツ粉（coconut flour）といった代替粉（alternative flour）もスーパーで手に入りやすく、グルテンフリーのお菓子作りや低糖質レシピでよく使われています。米粉（rice flour）も定番の代替粉の一つです。

King Arthur の Almond Flour と Coconut Flour の袋 — ①②の GRAIN-FREE は「穀物を使っていない」という意味です。アーモンド粉やココナッツ粉は、小麦粉より小さい袋（16 oz＝約454g）で売られていることが多いです。

Bleached と Unbleached はどう違う？

お店に行くと、”bleached flour” と “unbleached flour” がありますが、製造過程で粉を白くして熟成を早めるために、薬剤（過酸化ベンゾイルや塩素など）を使用しているのが “bleached”、使用していないのが “unbleached” です。

Gold Medal の All Purpose Flour と Unbleached All Purpose Flour の袋 — ①の BLEACHED は漂白、②の UNBLEACHED は無漂白という意味です。同じ Gold Medal でも、袋の色（青と茶色）で分かれています。ENRICHED はビタミンや鉄分を足したという意味です。

日本の薄力粉・中力粉・強力粉に近いのはどれ？

日本のレシピを海外の材料で再現したいときは、おおまかに「薄力粉＝cake flour」「中力粉＝all-purpose flour」「強力粉＝bread flour」と対応づけると分かりやすいです。

ただしタンパク質量の基準は国やメーカーによって多少差があるため、あくまで目安として捉え、パン作りなど仕上がりを厳密に揃えたい場合はパッケージ記載のタンパク質量（protein content）も確認すると安心です。

よくある質問

Q. 日本の薄力粉の代わりになる小麦粉は何ですか？

A. cake flour が近いです。見つからないときは、all-purpose flour で作ることもできますが、少し重めの食感になります。

Q. Self-rising flour とは何ですか？

A. ベーキングパウダーと塩があらかじめ入った小麦粉です。ビスケットやパンケーキを作るときに便利ですが、レシピに書かれていないときは all-purpose flour を使いましょう。

まとめ

海外の小麦粉は、all-purpose flourを基本に、cake flourやbread flour、self-rising flour、whole wheat flour、gluten freeまで幅広く選べます。

日本の薄力粉・中力粉・強力粉のイメージに近いものを目安に選ぶと、レシピ探しがぐっと楽になります。

米粉やアーモンド粉といった代替粉も含めて、自分に合った1袋を見つけてみてください。

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