豚バラ・肩ロースはどれ？アメリカでのお肉の選び方と注文の英語

海外のスーパーでは、パック詰めの肉類や魚介類も売られていますが、中にお肉屋さんやお魚屋さんのコーナーがあり、カウンター越しに量り売りをしてくれるところもあります。

ただ、ラベルの部位名はすべて英語。日本と切り方も呼び方も違うので、「豚バラはどれ？」「pork buttって、お尻の肉？」と売り場で立ち止まってしまう方も多いのではないでしょうか。

この記事では、アメリカのスーパーで日本でおなじみの部位を見つける方法と、お肉のラベルの読み方、薄切りにしてもらうときの注文の英語を、実際の売り場の写真と一緒にご紹介します。

アメリカのスーパーのお肉売り場はこうなっている

アメリカのスーパーのお肉コーナーに行くと、大きなかたまり肉がたくさん売られています。お肉は塊でも買えますし、スライスしてもらうこともできます。小分けにして冷凍保存も良いかもしれません。

ガラスのショウウインドウの中に、牛、豚、鶏などの色々な部分のお肉が並んでいるのが、精肉カウンター（butcher counter や meat counter）です。それぞれにラベルが付けられていて部位が示されていますので、それを見て注文しましょう。

豚バラ・肩ロースはどれ？日本でおなじみの部位の探し方

日本のレシピでよく使う部位が、アメリカのスーパーでは何という名前で売られているかをまとめました。まずはこの表の英語をラベルで探してみてください。

日本の部位	アメリカのラベル	ひとこと
豚バラ（三枚肉）	pork belly	皮付きのままブロックで売られていることも
豚肩ロース	pork butt／Boston butt（pork collar）	「butt」でもお尻ではなく肩。collar はアジア系スーパーなどで見る名前
豚ウデ	picnic shoulder	肩の下、前足に近い部分
豚ロース	pork loin	loin chops は骨付きの厚切り
豚ヒレ	pork tenderloin	1本まるごと（whole）が多い
豚ひき肉	ground pork	ソーセージ用のひき肉と間違えないように（下記）
鶏ひき肉	ground chicken／ground turkey	七面鳥のひき肉もよく売られています
牛肩ロース	chuck（chuck eye）	chuck は肩全体。肩ロースに近いのは chuck eye
ハラミ	skirt steak	plate（バラ）にある横隔膜の部位
骨付きカルビ	short rib	薄切りは flanken-style short ribs とも
鶏もも	chicken thigh	boneless skinless thigh が使いやすい
鶏むね／ささ身	chicken breast／chicken tenderloin	“tenders” は、むね肉を細長く切った商品のことも

ラベルによく出てくる loin は「背中側の肉（ロース）」、tenderloin は「その内側のヒレ」のことです。

「pork butt」って何？お尻の肉？

いいえ、お尻ではありません。pork butt（Boston butt とも呼ばれます）は、豚の肩の上の部分で、日本の「豚肩ロース」にあたります。脂がほどよく入っていて、煮込みや焼き豚に向いています。薄切りにしてもらえば、生姜焼きにも使えます。

ステーキ用に切られたものは blade steak と呼ばれます。同じ肩でも、前足に近い下の部分は picnic shoulder と呼ばれ、日本の「豚ウデ肉」に近い部位です。

豚ひき肉(ground pork)とソーセージのひき肉は似ているので注意！

餃子や肉団子でも大活躍の豚のひき肉は、英語でground porkと言います。

ソーセージがひき肉タイプで売られている棚にもground porkが置いてあります。この種類は脂肪分が多くなっており、食べたときの味や食感がだいぶ違います。

系列店を含めて全米３５州で展開しているスーパー、Krogerでお買い物をしている方がいれば、似たような場所に置いてあるので、要注意です！

このスーパーでは最近、牛豚ひき肉（ground beef and pork blend）も見かけるようになりました。

お肉のラベル、ここを見ればわかる

アメリカのお肉のラベルには、部位の名前のほかに、「骨や皮があるか」「赤身と脂の割合」「重さ（ポンド）と値段」などが英語で書かれています。売り場でよく「これ何？」となる表示を、実物の写真でご紹介します。

「LEAN」「85% LEAN 15% FAT」の意味は？

lean は「脂の少ない赤身」のことです。

ひき肉のパッケージを見ると、85% LEAN 15% FATなどと書かれていることがありますが、これは「赤身率」と「脂肪率」の割合の事です。赤身率が高いほど、お肉の値段も少し高くなります。

”Lean 90%”以上の物は、調理方法によってはけっこうパサつくので、料理によって選んでみましょう。

「80/20」のように、数字だけで書かれていることもあります（赤身80％・脂肪20％の意味です）。

「BL（Boneless）」「BI」の意味は？覚えておきたい表示の略語

ラベルには略語もよく使われています。

表示	意味
BL（Boneless）	骨なし
BI（Bone-in）	骨つき
skinless／skin on	皮なし／皮つき
Vac pack（Vacuum Pack）	真空パック
CC（Center Cut）	センターカット（真ん中の部分で厚みが均等）
ASST（Assorted）	部位が混ざっている
price/lb	1ポンドあたりの値段
net wt（net weight）	正味の重さ（パックの中身の重さ）

「Uncured」のハムやベーコンは何が違う？

サンドイッチや朝食用にハムやベーコンを買いにいくと、smoked（燻製）や roasted（ロースト・焼かれた）など種類があり、ハムだけでなくビーフやターキーなど色々あります。

パッケージを見た時に”Cured”と”Uncured”と書かれているのがあります。Cured は、塩と亜硝酸塩（nitrite）などで保存のために加工したお肉のことで、色や風味をよくする役目もあります。Uncured は、合成の亜硝酸塩を使わずに加工したもの、という意味です。

ただ実際、”Uncured”でもセロリジュース粉に含まれる天然成分の硝酸塩を使って加工しているという表示がパッケージに書かれています。”Cured”でも”Uncured”でも大きな違いはないというのが本当のところのようです。

この硝酸塩（Nitrate）は、ハムやベーコンの発色剤として使われる亜硝酸ナトリウム（Sodium Nitrite）と同じ仲間の添加物です。危険性の有無や、日本・EU・アメリカでの規制の違いについては、「アメリカで気をつけたい食品添加物5選と子供のスナック選びのポイント」で詳しく解説していますので、あわせてご覧ください。

自然派のお肉を買いたい人はこの表示に注目

”grass fed”（牧草で育てられた）、”pasture-raised”（放し飼い・牧草で育てられた）、”cage free”（ある程度自由に動ける環境で育てられた）、”no added hormones”（成長ホルモン不使用）、”no antibiotics”（抗生物質不使用）といった表示は、自然派・安全志向のお肉を選びたいときの目印になります。

それぞれの表示の詳しい意味や、認証としての信頼度の違いについては、「アメリカのスーパーで安全な肉・卵・野菜を選ぶ方法｜食品ラベルの見分け方」で詳しくまとめていますので、あわせてご覧ください。

薄切り肉がないときは？精肉カウンターで頼む方法

日本では薄切り肉を良くみかけますが、アメリカのスーパーではなかなか見つけにくいかもしれないですね。大きなブロック肉のほうが多いかもしれません。

生姜焼きや鍋料理等にも使える薄切り肉shaved meatが常備してあるスーパーもあり、大変便利です。

置いていないときは、精肉カウンターで、かたまり肉を薄く切ってもらいましょう。重さはパウンド（lb）で伝えます。1lbは約454g、半分（half pound）なら約227gです。

精肉カウンターでお肉を注文する英会話

paper thin slices は「紙のように薄く」という意味で、スーパーで見かける”thin slice”よりもさらに薄くしてくれます。

お魚の切り身や下処理を頼むときの英語は、「海外の魚屋・スーパーで魚を英語で注文する方法」でご紹介しています。

グラムや枚数で頼むときの英語

グラムの単位で注文するときは、こう言います。

ハムやベーコンなどの薄切りを購入する場合は、a slice of～ ／ two slices of～ などのように枚数を伝えるとよいでしょう。

ハム・ソーセージ・ベーコンの選び方

アメリカでは、お肉に加えてハムやソーセージの種類も大変豊富です。

日本語では「ソーセージ」の他に「ウインナー」という言葉もありますが、これは元々ドイツ語のWiener Würstchen（ウイーン風ソーセージ）からきています。お肉屋さんでは、wiener sausageと言っても通じるようですが、ドイツ風の歯ごたえのあるソーセージは一般的にはfrankfurter「フランクフルト」と呼ばれています。アメリカではhotdog「ホットドッグ」に入れるソーセージ自体をhotdogと呼ぶこともあります。

表示	意味
cooked ham	加熱処理、塩漬け、はちみつ漬けなどにされている調理済みハム
smoked／unsmoked bacon	燻製処理をした／していないベーコン
prosciutto	プロシュット、イタリアの生ハム
pastrami	パストラミ、スパイシーな燻製牛肉
pepperoni	ペパロニ、スパイシーなサラミ

よくある質問

Q. 「pork butt」はお尻の肉ですか？

A. いいえ。豚の肩の上の部分で、日本の豚肩ロースにあたります。Boston butt とも呼ばれます。

Q. アメリカで豚バラ肉は何という名前で売っていますか？

A. “pork belly” です。皮付きのブロックで売られていることが多いので、薄切りにしたいときは精肉カウンターで “paper thin slices” と頼んでみましょう。

Q. ひき肉の「80/20」「85% LEAN」は何の数字ですか？

A. 赤身と脂の割合です。80/20 なら赤身80％・脂肪20％。赤身が多いほど値段は少し高く、焼くとパサつきやすくなります。

Q. 1ポンドは何グラムですか？

A. 約454gです。half pound（半ポンド）は約227g、1オンス（oz）は約28gです。

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